Salade pois chiche epinard

Dans cette salade, le pois chiche polyvalent se fait exotique dans une vinaigrette au citron et au cumin profondément épicée et aromatique. Des herbes fraîches lui donnent une fraîcheur incomparable, et les épinards lui donnent un lit tendre. Un nappage de yaourt à l’orange crée un contraste frais et crémeux. Il est idéal en accompagnement d’une salade de viande grillée et peut également être utilisé comme plat principal végétarien.

Ingrédients
Une boîte de pois chiches de 15,5 oz, de préférence à faible teneur en sodium, égouttée et rincée
2 c. à soupe de persil plat frais haché
1/4 de tasse d’oignon rouge coupé en dés
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron frais
1/4 c. à thé de zeste de citron finement râpé
3/4 c. à café de cumin moulu
Pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
3 cuillères à soupe de yaourt nature sans matière grasse
1 cuillère à soupe de jus d’orange
1/4 c. à thé de zeste d’orange finement râpé
1/4 c. à thé de miel
2 oz de jeunes feuilles d’épinards (environ 2 tasses légèrement tassées)
1 c. à soupe de menthe fraîche grossièrement hachée
Informations nutritionnelles
Préparation
Dans un bol moyen, mélangez les pois chiches, le persil et l’oignon. Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile, le jus et le zeste de citron, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Versez la vinaigrette sur le mélange de pois chiches et remuez pour enrober uniformément. Dans un autre petit bol, mélangez le yaourt, le jus et le zeste d’orange et le miel.
Servez la salade de pois chiches sur un lit de feuilles d’épinards. Recouvrez de la sauce au yaourt et décorez de menthe.