vegie

Ingrédients 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée (de préférence biologique) 5g de romarin, feuilles cueillies 15 g de gousses d’ail, chaque gousse étant coupée dans le sens de la longueur en 3 55g de gros sel marin 1l de graisse de canard SAUCE D’AGNEAU 125g d’échalote de banane, en tranches 175ml de Madère 500ml de bouillon d’agneau 400 ml de bouillon de poulet 25g de beurre 2 têtes d’ail 50ml d’huile d’olive sel PURÉE DE POMMES DE TERRE 800g de pommes de terre, Maris Piper ou Desiree, pelées et coupées 150ml de lait 50g de beurre sel TOMATES POCHÉES 5 tomates prunes de taille moyenne 50ml de vin blanc 100ml d’huile d’olive 3 gousses d’ail, chacune coupée en 5 tranches 1 poignée de romarin sel poivre…